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          米和面到底哪個更營養?這么多年你可能都想錯了~
          時間:2019-09-21  來源:
          北方人愛面食,南方人愛米飯,這種飲食習慣是地域特征決定的,種啥就吃啥。但是,隨著交通運輸業的發展,現在南方吃面、北方吃米并不是什么新鮮事,那么問題來了:
          米和面哪個更有營養?
          gaozhiliang
          米 面 營養 米的鋅含量略高于面粉,且大米的蛋白質更容易被人體吸收。 面粉的維生素B1、膳食纖維、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。 養胃
          對于胃酸過多的人來說,加堿的面制品是更好的選擇。 熱量
          100克米飯熱量為116千卡。 100克饅頭熱量為223千卡,但其含膳食纖維更多,更抗餓。 污染
          大米存在重金屬超標的風險,主要來自于土壤和水的污染。
          面食可能含鋁,要來自于發酵用的膨松劑,它能讓食物變得松軟。

          總體來說,大米和面粉沒有太大差別,頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風險。所以,大家要注意主食多樣化,最好米和面輪換著吃。

          與面粉不同,吃米之前往往多一步“淘米”的步驟。很多人每次洗米都是使勁搓,還要搓兩三次,就怕洗不干凈。

          但你不知道的是:洗米超過2次,營養可能全流失了!

          那么,營養流失的有多嚴重呢?

          研究證實:如果用力淘洗大米兩次,其中的維生素就會損失40%左右,無機鹽損失15%左右,蛋白質損失10%以上。
          這是因為,大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽,主要存在于米粒的外層,如果反復淘洗或者用力搓洗、攪拌,容易使大米表層的營養素流失,會隨著淘米水一起被倒掉,造成營養的損失。


          小貼士:

          快速淘米淘洗二遍,這樣可以避免融入水中的雜質在煮米飯的時候滲到大米中,影響米的口感。
          淘完米,就可以馬上下鍋煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡個10分鐘就足夠了,而且最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯~


          煮米飯時加點它,防癌通血管

          飲食太過精細化,會使人出現易疲勞,提不起精神的癥狀。這其實是電解質紊亂,只需在日常飲食中補充適量粗糧五谷,就能極大地緩解癥狀。
          一、大米+糙米=幫助消化
          糙米,就是保留了一層谷皮、胚芽和糊粉層的米,能夠幫助消化,減少糖分的轉化,增加飽腹感。



          二、大米+燕麥=血管更通暢

          燕麥富含膳食纖維和多種谷物維生素,能有效降低人體血液中的膽固醇含量,預防血栓。



          三、大米+紅薯=清理腸道緩解便秘

          紅薯中含有大量的膳食纖維,可刺激腸道蠕動,幫助排便。



          四、精白米+蕓豆=護心降血壓

          特別是紅蕓豆,它是高鉀、高鎂、低鈉食品,對于高血壓、心臟病的人來說,具有很好的保健效果。



          五、米飯+白醋=有利于控糖

          這樣不僅可以讓米飯更松軟清香,還能延緩胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升過快。(對于糖尿病人來說是個好方法)


          做面食這樣選面粉



          根據面粉中蛋白質含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韌性,越低則越松軟。


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